Читаем про то, что первым делом утром нужно есть? Осторожно, ученые могут быть ангажированными, а исследование – заказанным производителями завтраков. Ученые умеют подгонять результат экспериментов под свои гипотезы. Достаточно просто взять подходящую выборку людей, и протокол исследования. Именно так и появились последние данные о пользе завтраков. Да, они опять в моде и на смену периодическому голоданию приходит культ первого приема пищи. В медиа появляются статьи о том, что завтракающие не имеют проблем с давлением, не страдают ожирением и более здоровы, чем те, кто пропускает завтрак.

Парадокс исследования завтрака

Так кто же здоровее, сторонники периодического голодания или завтракающие? Если взять обычную популяцию, пропускающий завтрак человек будет больше работать, меньше следить за здоровьем, постоянно пить кофе и курить. Количество стресс-факторов в его жизни будет куда выше, чем у следящей за здоровьем «фитнес-мамочки», которая просыпается, готовит смузи из 4 суперпродуктов, и запивает его органическим кофе. Очевидно, вторая будет здоровее.

Еще более интересные вещи можно выяснить, если сравнивать исследования о пользе завтраков разных лет:

• В 90 – е годы прошлого века нам вещали о пользе овсянки с фруктами и медом. Многие до сих пор ее едят, именно в таком сочетании, а потом недоумевают, откуда берется повышенный уровень сахара крови, диабет второго типа и не уходящие даже на дефиците калорий 2-3 лишних килограмма. Но ученые утверждали, что углеводы дают нам энергию для хорошего начала дня, и будучи съеденными первыми, ускоряют метаболизм;
• В 2000-е годы начался бум фитнес-диет, и весь мир массово стал жевать яйца с желтком, и исключать углеводы. Это имеет смысл, если организм человека неадекватно реагирует на всплеск инсулина, а сам человек ведет «сидячий» образ жизни. Но яичница с кофе – совершенно не вариант, если у человека есть заболевания желчного пузыря, и ЖКТ. Ученые же не обращали внимание на такие детали, им было интересно выяснить, насколько завтрак повышает или снижает уровень сахара крови, так как основная гипотеза была «инсулин делает нас толстыми». Со временем было доказано, что это справедливо только при систематическом переедании;
• В наше время все больше людей надеются на «пуленепробиваемый кофе», просто проглатывая свой утренний напиток с ложкой кокосового масла, и пропуская все остальные приемы пищи до обеда. Блоги поклонников периодического голодания ссылаются на научные исследования о пользе пропуска завтрака. Есть и данные о том, что только так можно сбросить «последний упрямый жир». Но тут исследование проводилось только на стройных и атлетичных людях, что делает его бесполезным для остальной популяции.

В чем подвох? Овсянка делает энергичными только тех, кто довольно медленно ее усваивает. Яйца помогают похудеть только тем, у кого действительно есть проблемы с инсулиновым откликом. А пропуск завтрака ничуть не сделает здоровее, если остальные приемы пищи представляют из себя бездумную мешанину макронутриентов.

Джон Кифер из журнала «Флекс» утверждает, что выводы о пользе завтраков не верны, так как они сделаны из неправильной выборки. В научных экспериментах участвуют больные ожирением. Основная задача для таких людей – похудеть и улучшить здоровье. Первая цель будет достигнута, если создать дефицит энергии. Имеет ли значение, когда наступит первый прием пищи? На самом деле, нет. Если полному человеку удобней привыкать к дефициту с завтраком – пусть ест. Если нет- пусть пропускает, лишь бы обед не превышал пределы разумного, и был не просто вкусным, но и питательным.

У стройных и атлетичных людей все иначе. Их цели лежат далеко за пределами снижения лишнего веса. Обычно они либо стараются похудеть до физиологически не естественных для человека процентов жира, либо улучшить силовые показатели и выносливость. В первом случае действительно «окна голода» могут иметь смысл, так как способствуют более точному соблюдению ограничений, и снижают уровень сахара крови. А вот во втором и третьем завтрак – обязательный прием пищи, особенно если атлет тренируется утром либо днем.

Инсулиновый отклик здорового человека и полного, склонного к диабету – это разные величины. Поэтому рекомендации «для похудения» не всегда подходят тем, чьи цели другие.

Польза завтраков обычно продвигается в массы при помощи таких фактов:

• У завтракающих ниже уровень «плохого» холестерина. Опять же, это может быть связано с более низким уровнем стресса и спокойным темпом жизни, а не с магией овсянки или хлебцев с авокадо;
• У тех, кто ест с утра более тонкая талия. И снова спорный критерий – ширина талии может не коррелировать с количеством висцерального, внутреннего жира. Висцеральный жир может быть расположен ниже. А есть ведь и типы ожирения при которых все отложения концентрируются на бедрах и ягодицах;
• Завтракающие быстрее худеют. Это утверждение основано тоже на подмене понятий. Мы хотим похудеть, но только за счет жира, а не вследствие потери мускулатуры. Последние 20 лет, по мнению Джона, худеющие только и делали, что сбрасывали больше мышц, и меньше жира, поэтому научные данные об их успехах бодибилдеров и просто желающих хорошо выглядеть, должны волновать мало

Так есть или не есть первый прием пищи? Для целей сжигания жира, возможно, его стоит пропустить или заменить порцией протеина или едой, содержащей только белок и клетчатку. Это поможет избавиться от скачков инсулина, и чувства избыточного голода. Для целей, связанных с увеличением силовых показателей подойдут комплексные, классические завтраки. Но приоритет должен лежать в области контроля калорийности и БЖУ.

Вывод

Читая статьи о научных исследованиях, нужно осознавать, что лично к вам могут относиться только те факты, которые выяснены на основе изучения похожей выборки. Если вы -стройный атлет, которому надо дожечь последние миллиметры жира, данные о похудении больных ожирением мало чем помогут. То же самое касается и обратной пропорции. А еще исследования должны быть опубликованы в официальных источниках, быть рецензированными, и проводиться в настоящих научных институтах, а не в лабораториях фирм-производителей завтраков и спортивного питания.