Веганы и вегетарианцы. Почему знаменитости отказались от мяса

Системы питания с исключением или ограничением животных продуктов и употреблением в основном растительных продуктов объединяются под названием вегетарианство.

Вегетарианство и веганство: принципиальные различия

Есть или не есть? Вот в чём вопрос!

Термин «вегетарианство» возник в 1839 году. В 1847 году в Манчестере было организовано Вегетарианское общество, а в 1908 году – Международный вегетарианский союз.

Принципиальные различия между приверженцами различных направлений в вегетарианстве заключаются в их отношении к молочным продуктам и яйцам, соответственно, можно говорить о трех основных видах вегетарианского питания:

• веганство;
• лакто-вегетарианство;
• лакто-ово-вегетарианство.

В США вегетарианства придерживается около 1% населения, в основном молодые люди. Некоторые делают это по нравственным соображениям, некоторые – по религиозным. Обычно вегетарианцы придерживаются здорового образа жизни, не пьют и не курят, занимаются спортом.

Ниже в таблице отражены особенности питания каждой из трех групп вегетарианцев.

Веганов называют еще старовегетарианцами, лакто-ово-вегетарианцев – младовегетарианцами. Истинные вегетарианцы допускают приготовление пищи на огне, не следует смешивать их с «сыроедами». Учение об употреблении лишь сырой вегетарианской пищи называется витарианизмом и чуждо вегетарианцам всех направлений.

Лакто-вегетарианство, а тем более лакто-ово-вегетарианство специалистами не порицается. Подобное питание позволяет полностью сбалансировать рацион, обеспечив вегетарианца необходимым количеством макро- и микронутриентов.

В 1989 году Всемирной организацией здравоохранения вегетарианская диета признана адекватной.

Многие люди, особенно женщины, прибегают к вегетарианству с целью похудеть, но конечный результат определяется не столько отказом от мяса, сколько соблюдением энергетических соотношений в рационе, и зачастую их ждет разочарование – «разрешенные» вегетарианцам выпечка и сладости очень калорийны, а голода не утоляют.

Вегетарианское меню совершенно не поддерживается предприятиями общественного питания, подобную «экзотику» могут позволить себе лишь элитные рестораны.

Первое место в рейтинге лучших вегетарианских ресторанов мира занимает Café Gratitude. Это 100% органическое вегетарианское кафе в Лос-Анджелесе. Здесь используют лучшие продукты от местных фермеров и предлагают как блюда, прошедшие тепловую обработку, так и сыроедческие угощения.

Обнародованы странные результаты одного масштабного исследования 1998 года, согласно которому женщины-вегетарианцы рожают девочек чаще, чем мальчиков, в соотношении 100:85.

Что говорят о веганстве специалисты?

Полезно ли веганство?

К веганству у специалистов отношение совершенно иное. Будучи безвредным при кратких сроках соблюдения, веганство при длительном соблюдении приводит к существенной нехватке ряда витаминов и минералов, а также незаменимых аминокислот. Даже при достаточном количественном содержании в растительном рационе минеральных элементов следует считаться с низкой их усвояемостью.

Даже у здоровых людей веганство может привести к белковой недостаточности, гиповитаминозу и дисбактериозу – изменению микробиоты кишечника с последующим развитием расстройств обмена веществ.

Веганство ни в коем случае не следует рекомендовать:

• детям и подросткам -в их рацион обязательно необходимо включать нежирные животные продукты;
• беременным женщинам и кормящим матерям;
• спортсменам;
• отсутствие молочных продуктов может привести к остеопорозу у пожилых людей и женщин в период после климакса.

Существует опасность и для лакто-ово-вегетарианцев: количество яиц следует ограничить, а молочные продукты употреблять не самой высокой жирности.

Особенности питания вегетарианцев

Отказываясь от животной пищи, вегетарианцы вырабатывают особые приемы для повышения пищевой ценности своего рациона, которые могут оказаться полезными и для невегетарианцев.

Аминокислоты

Растительные белки, в сравнении с животными, обладают неполноценным аминокислотным составом. В орехах и зерновых содержится мало триптофана, лизина и треонина, в бобовых мало серосодержащих аминокислот цистеина и метионина. Появляется возможность, и вегетарианцы широко ее используют, комбинировать в один прием пищи продукты с различающимся аминокислотным составом, где нехватка определенной аминокислоты в одном продукте компенсируется ее избытком в другом. Питательная ценность каш из круп и бобовых повышена в сравнении с ценностью каждого компонента в отдельности. Примерами могут служить рис и бобы или хумус (закуска из нутового пюре) и хлебная лепешка (пита).

Витамины

• Вегетарианский рацион западного типа обычно содержит достаточное количество каротиноидов, но в нём недостаточно витамина B12, что может вызвать анемию и нервные заболевания. Остается вариант получения B12 из витаминизированных продуктов.
• Витамин D может быть получен путем достаточного пребывания на солнце либо также из витаминизированных продуктов.
• Веганы получают мало кальция, если не едят достаточное количество листовой капусты, листовой зелени и ферментированных соевых продуктов.

В чем преимущества вегетарианской диеты

К достоинствам вегетарианской диеты относится высокое содержание пищевых волокон, фолиевой кислоты, витаминов C и E, магния и малое количество насыщенных жиров. Есть сведения, что вегетарианство снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также потребность в медикаментах при хронических заболеваниях.

Знаменитые вегетарианцы и особенности их «зеленой» жизни

К вегетарианцам относится, иногда не вполне справедливо, много известных людей, разными путями пришедших к отказу от мясной пищи. Вот только некоторые из них.

Пол Маккартни

Жизнь «битла» Пола Маккартни, удостоенного британской королевой титула рыцаря, а президентом Франции звания офицера ордена Почетного легиона, радикально изменилась после его женитьбы в 1968 году на Линде Истман. Линда вела активную пропаганду вегетарианства, выпускала книги с рецептами вегетарианских блюд и даже занималась бизнесом – производила линейку вегетарианских продуктов. Ее жизненным убеждением было, что нельзя употреблять в пищу то, у чего есть лицо.

Пол последовал примеру жены, дети Линды и Пола тоже стали вегетарианцами. После смерти Линды от рака груди в 1998 году Маккартни не отказался от вегетарианства, хотя и признается, что соскучился по жареному бекону. В то же время он никогда не будет его больше есть, оттого что раньше бекон был поросенком.

Джаред Лето

Американскому рок-музыканту и актеру Джареду Лето сейчас 47 лет, но выглядит он моложе своих лет. Сам Джаред приписывает свою моложавость 25-летнему стажу вегетарианства.

Джаред – веган, борется за права животных, он активный член Гринписа в борьбе за охрану окружающей среды, занимается рекламой искусственного меха и считает, что тем самым сохраняет жизнь пушным зверям.

К веганству Лето пришел постепенно, в два этапа. В 1993 году он отказался от мяса, а в 2007 году – от яиц и молока. Заболев подагрой и страдая от аритмии сердца, актер периодически голодал, а восстанавливался исключительно сырой растительной пищей.

В то же время у него наблюдаются отклонения в психике, характеризующиеся как гермофобия. Гермофобы панически боятся бактерий, не здороваются за руку и избегают любых прикосновений. Гермофобия – одна из причин веганства Джареда, ему становится дурно, когда он представляет, как доят корову и что при этом попадает в молоко.

Майк Тайсон

В 2010 году Железный Майк (американский боксер-профессионал Майк Тайсон), известный тем, что в 2009 году на ринге укусил противника за ухо, стал веганом, или «Зеленым Майком». Участвуя в шоу знаменитой американской телеведущей Опры Уинфри, Майк пожаловался на ухудшение здоровья, на проблемы с сердцем и давлением, на наличие избыточного веса и признался, что причина всего этого – неумеренное употребление специальных стимулирующих добавок и наркотиков.

Жалобы жалобами, но вряд ли Майк стал бы вегетарианцем без поддержки жены. Вегетарианство улучшило состояние не только физического здоровья Тайсона, но и психического, он стал менее агрессивным и сейчас пытается стать из хорошего боксера хорошим человеком, хотя и признает, что последнее значительно труднее.

Николай Дроздов

Одно из убеждений биолога – от мяса следует непременно отказаться по достижении пожилого возраста.

Советский и российский ученый-зоолог, телеведущий Николай Николаевич Дроздов стал в 1970 году, попав в Индию и ознакомившись с учением йогов, вегетарианцем. От мяса он отказывается по трем причинам: мясо плохо усваивается, не следует заставлять страдать животных, растительная диета делает человека более миролюбивым.

Дроздова можно отнести к лактовегетарианцам, поскольку, отказываясь от яиц, он употребляет кисломолочные продукты и творог. На завтрак у него овсяная каша, а протертую тыкву он употребляет сырой. Любит Дроздов и кабачки, причем в любом виде.

Вегетарианство Дроздов подкрепляет убеждением в том, что человек к мясной пище не приспособлен, и тем, что приматы, предки человека, по мере своего укрупнения переходили к растительной диете, а самые крупные приматы – гориллы и орангутаны – питаются травой.

Павел Дуров

Основатель социальной сети «ВКонтакте» и мессенджера Telegram Павел Дуров считается вегетарианцем. Именно считается, оттого как ест рыбу, об этом он писал в Telegram. Тем не менее, с точки зрения несведущих людей, отказывающийся от мяса человек – вегетарианец, хотя по факту таких людей зовут пескетарианцами.

Пользователи социальных сетей вегетарианство Дурова не приветствуют, считая, что ему, при его занятиях, необходимо железное здоровье и неуемная энергия. Положительно оценивается лишь его отказ от алкоголя и курения.

Как рассказывал сам Павел в интервью 1914 года, он уже давно отказался от алкоголя, мяса животных, медикаментов, наркотиков (к которым относит и табак), кофе, чая, энергетиков, фастфуда (который он называет пластмассовой едой), сахара, газированных напитков, а также перестал смотреть телевизор.

Вегетарианства в различных его разновидностях придерживаются многие известные люди, но сбалансировать вегетарианский рацион еще сложнее, чем традиционный. Возникают сложности с обеспечением организма незаменимыми аминокислотами и рядом витаминов. Если вегетарианство с употреблением яиц и/или молочных продуктов безвредно, то строгое вегетарианство категорически противопоказано детям и беременным женщинам.