Способствуют ли продукты без глютена снижению веса: факты

В супермаркетах отведены отдельные полки под продукты, не содержащие глютен, а на кулинарных сайтах представлены сотни рецептов подобных блюд. Их популярность объясняется модной в последние годы теорией о пользе безглютеновой диеты для здоровья и поддержания нормального веса. Однако стоит детальнее разобраться, могут ли продукты без глютена способствовать снижению веса.

Значение термина

Под модным словом «глютен» скрывается обычная клейковина — белковые соединения, содержащиеся в злаках. Речь идёт о ячмене, пшенице, а также о производимых из них крупах, вроде кус-куса, манки, булгура, овсянки и перловки, и алкогольных напитках (водке, пиве, виски). Традиционно он в больших количествах присутствует в хлебобулочных и макаронных изделиях.

Благодаря способности клейковины придавать эластичность и густоту продуктам, продлевать срок их годности и удешевлять конечную стоимость, глютен добавляют в некоторые из этих продуктов:

• фарш;
• йогурты;
• молочный шоколад;
• полуфабрикаты;
• готовые соусы (кетчуп и майонез);
• колбасные изделия;
• кондитерские изделия;
• плавленые сырки;
• крабовые палочки;
• мороженое.

В чистом виде глютен является важным элементом веганской и вегетарианской кухни.

Опасность для здоровья

Проблемы возникают, когда продукт с клейковиной попадает на стол к человеку с генетической непереносимостью глютена, — целиакией. Белок, присутствующий в них, повреждает ворсинки, выстилающие тонкую кишку, и вызывает множество неприятных симптомов:

• расстройство ЖКТ;
• нарушение стула в виде поноса, запора или диареи;
• вялость, снижение веса (в крайних случаях вплоть до развития дистрофии);
• ухудшение состояние волос, ногтей, костей;
• тошноту;
• мигрень;
• высыпания на коже;
• общее снижение иммунитета.

Целиакия без необходимого лечения может спровоцировать развитие других заболеваний (остеопороз, астму, дерматит, язву желудка, сахарный диабет).

Чаще всего целиакией страдают дети. Это заболевание диагностируют только 1% людей, но в последние годы врачи отмечают стремительное увеличение числа пациентов, у которых проявляются симптомы непереносимости клейковины.

Единственным спасением для больных целиакией является безглютеновая диета, поскольку современная медицина пока что не полностью излечить глютеновую непереносимость.

Безглютеновая диета

Товары, не содержащие глютен, имеют маркировку «gluten free» и знак в виде перечёркнутого колоса. Однако людям, страдающим от целиакии, стоит помнить, что производители часто прибегают к эвфемизмам, чтобы не нарушить закон и в то же время скрыть от покупателей присутствие глютена в своей продукции. Клейковину часто прячут за такими терминами, как гидролизат, декстрин, дрожжевой экстракт, модифицированный крахмал, аминопептидный комплекс и другое.

Глютен не содержится в следующих продуктах:

• мясе, в том числе птицы;
• морепродуктах и рыбе;
• овощах (особенно бобовых и кукурузе);
• фруктах;
• пшене, сое, гречке, рисе, киноа;
• молоке и молочных продуктах (кроме сухого молока);
• меду;
• орехах.

Овёс сам по себе безвреден для больных целиакией, но в процессе производства овсянки в неё попадают частички пшеницы или ячменя, а для обострения болезни достаточно и полуграмма клейковины.

Безглютеновая диета в короткие сроки позволяет страдающим от целиакии избавиться от неприятных симптомов, восстановить микрофлору кишечника и вернуть хорошее самочувствие. Однако в последнее время такая система питания стала популярной и у совершенно здоровых людей.

Клейковина и лишний вес

Утвердилось мнение, что безглютеновая пища обязательно здоровая, а клейковина априори вредна. Идея быстро распространилась на просторах интернета и СМИ, её подхватили звёзды шоу-бизнеса. И теперь многие уверены, что продукты без глютена оздоравливают организм и способствуют снижению веса.

Врачи, впрочем, не разделяют энтузиазма фитнес-инструкторов и самопровозглашённых диетологов. В отличие от жиров и углеводов, белок никоим образом не ответственен за жировые отложения на талии. А в безглютеновой продукции их содержится намного больше, чем в обычных продуктах с клейковиной.

Безглютеновая диета — удел тех, кому она предписана по медицинским показаниям, а не панацея от лишнего веса для тех, кто забывает о сбалансированном питании, умеренных спортивных нагрузках и здоровом образе жизни.