Какие углеводы не усваиваются в организме человека?

Углеводы, которые не усваиваются в кишечнике человека, то есть не расщепляются под действием пищеварительных ферментов на более простые соединения, называют «полисахарид», «клетчатка» или «грубые пищевые волокна». Первое определение не совсем верное, ведь клетчатка — это одна из разновидностей неусваиваемых пищевых волокон.

Несмотря на отсутствие пищевой ценности, грубые пищевые волокна очень полезны для желудочно-кишечного тракта и организма в целом. К их числу относятся следующие углеводы:

• целлюлоза — содержится в стеблях и древесине растений, цветной и кочанной капусте, зеленом горошке, в некоторых бобовых, в свекле, перце и моркови;

• гемицеллюлоза — содержится в оболочках семян, твердых оболочках стеблей растений, крупе из целого нешлифованного зерна, в корнеплодах свеклы и зелени петрушки;

• клетчатка — содержится в отрубях, хлопьях из неочищенного зерна, в отрубной муке, брюссельской, цветной и белокочанной капусте и в брокколи;

• пектин — содержится в плодах (преимущественно в кожице) яблок, лимонов, сушеном горошке, в брюссельской капусте и брокколи;

• лигнин — содержится в корнеплодах редиса, стеблях горчицы, в плодах баклажана и горохе (при длительном хранении овощей количество лигнина в них увеличивается).

Отдельная разновидность нерастворимой или неперевариваемой клетчатки — протопектин — представляет собой комплекс, состоящий из пектина, целлюлозы и гемицеллюлозы. Содержится этот вид грубых пищевых волокон в недозрелых плодах. Не расщепляются под влиянием пищеварительных ферментов и декстраны — особая группа полисахаридов, созданная в процессе жизнедеятельности некоторых бактерий на питательной среде из сахарозы.