Почему безопасны в употреблении только некоторые виды заплесневелых сыров?

Плесень – это колонии микроорганизмов, грибки, в природе их насчитывается более трехсот тысяч видов. Споры распространяются посредством насекомых, воды, воздуха. Грибки могут провоцировать различные недуги, но некоторые из них действуют на организм человека благотворно.

Безопасно ли есть заплесневелый сыр?

Благородная плесень (пенициллиновые грибки) активно используется при производстве продуктов:

• в виноделии;
• в изготовлении сыров;
• кулинарии

Полезна для организма человека, она является:

• естественным консервантом;
• рост ее регулируется;
• нормализует работу сердечной мышцы и ЖКТ.

При производстве сыров используют три вида плесени:

1. Голубая.
2. Белая.
3. Красная.

Первую можно встретить в самом продукте, белая и красная плесень появляется при определенных условиях. Всемирно известные сорта сыра с плесенью:

• Камамбер;
• Бри;
• Рокфор;
• Горгонзола;
• Голубой сыр.

Сыры даже с благородной плесенью противопоказаны беременным женщинам, несовершеннолетним детям. Всего насчитывается более шестидесяти видов, например, белой плесени, только пять из них вредны для здоровья. Некоторые виды грибков могут провоцировать аллергические реакции, стать причиной дисбактериоза.

Читайте также: 9 самых полезных видов сыра

Избегайте этих видов сыра, если они растут плесенью

Структура плесени – это три части:

1. Корневая — грибница, она прикрепляется к продуктам,
2. Мицелий – ростки, которые проникают вглубь;
3. «Стебли» — отростки, которые видны на поверхности, они определяют колер.

Плесень, которая появляется на продуктах вне технологической обработки, представляет здоровью человека определенную угрозу. Всего в структуре самой плесени находят порядка ста различных веществ, которые можно назвать: слабыми токсинами. Если на мягких сырах («Бри», «Камамбер») появилась плесень, то она не имеет отношение к плесени благородной, которая используется в технологическом процессе. Испорченные сыры небезопасны для здоровья, их лучше всего выбросить.

Плесень называют «тихим убийцей», она генерирует микотоксины, которые могут вызвать заболевания:

• дерматит;
• экзему;
• конъюнктивит;
• астму;
• резкое ухудшение общего самочувствия;
• болезнь суставов.

Многие виды плесени генерируют опасные яды: микотоксины, многие из них являются канцерогенами, самый опасный
(и самый изученный): афлатоксин, вещество, которое способно спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Развитие грибков зависит от плотности продукта, его консистенции. Если сыр пропитан белой плесенью, то такой продукт опасен для здоровья, его следует утилизировать.

В твердых сырах плесень развивается только на поверхности продукта, поэтому следует срезать пораженный участок и сыр будет годен к употреблению. Важный момент: нож не должен соприкасаться с плесенью.

Мягкие сыры более активно поражаются грибков, делать блюда из испорченных продуктов не рекомендуется. Хранить сыр следует при температуре от 2-4 градусов по Цельсию. Хранить в морозилке сыр противопоказано, он теряет вкусовые качества. Хранить продукты, завернутые в пергамент, лучше всего в контейнере деревянном или пластиковом.

Плесень токсична и коварна, об этом рекомендуется помнить. Благородная плесень на сырах полезна для здоровья.