9 самых полезных видов сыра

Сыр недооценивают. Точнее, его принято обвинять во всех грехах. Журналист и пропагандист палео-диеты Гарри Таубс рекомендует исключать сыр. Вместе с остальными молочными продуктами он, якобы, усиливает воспалительные процессы и ухудшает состояние здоровья. В «советских» диетах от Михаила Певзнера несоленый сыр присутствовал в качестве закуски даже при заболеваниях желудка и кишечника. Современное здоровое питание включает этот тип продукта в диеты для снижения веса, набора мышечной массы, и просто поддержки массы тела. Но врачи и ученые не устают напоминать, что сыр сыру рознь. Лучше избегать дешевых «сыросодержащих» продуктов с пальмовым маслом, и выбирать здоровые продукты.

Моцарелла

Существенным плюсом моцареллы является относительно низкое содержание соли. Она поэтому может употребляться даже теми, кто находится на диете с пониженным содержанием соли.

Моцарелла содержит по 6 г белка и жира на 28 г продукта. Именно столько составляет порция этого сыра по мнению ФДА США. Порция моцареллы – это не только 86 ккал, но и 14 процентов от дневной нормы кальция. При этом моцарелла содержит всего 1 г углеводов на порцию.

Этот сыр можно встретить в салатах с рукколой и помидорами-черри, в качестве начинки для домашней пиццы, и как элемент соуса к макаронам. Он плавится, что упрощает кулинарное использование. В нашей стране многие производители сыра используют итальянские технологии, чтобы воспроизвести оригинальный вкус сыра.

Натуральная моцарелла является источником лактобактерий, которые улучшают пищеварение и способствуют профилактике респираторных инфекций. Научные исследования доказали, что лактобактерии действительно укрепляют иммунитет как у детей, так и у взрослых, и лиц старшего возраста

Важно: получить норму лактобактерий можно только с натуральной ферментированной моцареллой. Убедитесь, что на упаковке есть эти слова, и не используйте термическую обработку при приготовлении блюд из сыра.

Сыр с голубой плесенью

Сыр с голубой плесенью богат кальцием. Помимо этого 28 г продукта содержат целых 6 г белка и 8 г молочных жиров. Кальция в этой порции 33 процента от рекомендуемой дневной нормы.

Сыр с голубой плесенью приобрел свой цвет, благодаря грибкам из рода пенициллинов. Его производят как из коровьего, так и из козьего молока, роднит все сыры с голубыми прожилками только использование этой пенициллионовой культуры.

Сыр с голубой плесенью – деликатес, вкус которого не всем понравится. Он достаточно острый и обладает резким специфическим запахом. Такие сыры обычно обожают или ненавидят, нейтрально к ним относиться невозможно.

Несмотря на неоднозначный вкус, сыр с голубой плесенью регулярно добавляют в различные списки продуктов для людей с остеопорозом, а также для лиц старшего возраста. Все дело в высоком содержании кальция.

Этот вид сыра хорошо сочетается со шпинатом, орехами. Иногда его используют как начинку для бургеров, и в качестве топпинга для пиццы. Гурманы сочетают сыр с голубыми прожилками со сладкими начинками вроде ананасовой или яблочной.

Фета

Это самый небольшой по содержанию жира сыр. Он содержит всего 5 г на порцию из 28 г. Количество белка неизменно для сыров – это 5 г.

Это оригинальный острый рассольный греческий сыр. Фета производится из козьего и овечьего молока. Козий сыр мягче по вкусу, тогда как овечий – более острый. Натуральный сыр этой марки имеет соленый вкус, и белый цвет. Он довольно мягкий, и крошится руками. Фета – постоянный компонент салатов Средиземноморской диеты.

В нашей стране довольно сложно купить хорошую фету, так как за нее выдают гибрид плавленого сырка и моцареллы. В составе нормального сыра этого вида нет плавильных солей, и тем более, он не производится с добавлением соевого и пальмового масла.

Количество кальция – 10 процентов от суточной нормы для взрослого человека. Фета – источник конъюгированной линолевой кислоты, это вещество признано «ускорителем» метаболизма человека, и активным компонентом множества диет для похудения. КЛК в рационе ускоряет метаболизм, позволяет сжигать больше жира на диете с дефицитом калорий, и ускоряет восстановление. А еще это веществ полезно для восстановления мышц после тренировок.

Фета – салатный сыр, его лучше добавлять к зелени и помидорам, либо омлетам, яичнице, и каким-либо блюдам из тушеных овощей.

Творог или «деревенский сыр»

Тут мы сталкиваемся с настоящей войной интересов. Американские фермеры утверждают, что это они изобрели творог. Отечественные производители утверждают, что это типично русский продукт. Кто первым придумал сворачивать неферментированное молоко при помощи лимонного сока или другого фермента, нам не известно.

Но порция из 110 г творога во всех странах содержит 120 калорий, 12 г протеина, и примерно 7 граммов жира. Есть и обезжиренные варианты тоже.

Этот продукт используется как отдельный, либо в качестве замены десерту и тогда в него добавляют фрукты, ягоды и сахзамы. На твороге «стоит» вся диетическая кулинария, и это не удивляет нас. Ученые доказали, что этот продукт как полноценный источник белка может стать вариантом для тех, кто стремится сбросить лишний вес и сделать свою диету более здоровой.

Рикотта

Это тоже «творожный сыр», он делается без применения плавильных солей и искусственных компонентов. Его производят из всех видов молока, а точнее — из сыворотки, которая остается после производства творога и других сыров. Родина Рикотты – Италия. Творожный сыр хорошо сочетается со всеми видами салатных овощей. Но в итальянской кулинарной традиции этот сыр чаще сочетается с фруктами, например, грушами и яблоками. Он служит основой для десертов, и его добавляют в выпечку.

В 124 г рикотты 12 г белка и всего 120 ккал, что делает этот сыр самым «желанным гостем» на столе худеющего человека. Он содержит мало соли, не вызывает задержки жидкости и дает организму 20% кальция.

Рикотта бывает «обычной» и «обезжиренной», но калорийность различается не существенно. Некоторые источники рекомендуют есть всегда «полноценную» рикотту, а не обезжиренный ее вариант, так как с некоторым количеством молочного жира лучше усваивается кальций.

Употребление молочного белка, в том числе и из рикотты, может позитивно сказаться на здоровье гипертоников с лишним весом. Исследование доказало, что большая часть страдающих повышенным давлением людей с лишним весом смогли снизить и вес, и давление, когда начали добавлять в свой рацион сывороточный белок, который и содержит рикотта.

Пармезан

Пармезан – это зрелый сыр. Его готовят из сырого непастеризованного молока. Процесс занимает 12 месяцев. За время ферментации убиваются все болезнетворные бактерии, и сыр становится твердым. Он приобретает приятный ореховый вкус, и констистенцию, благодаря которой мы знаем его как «твердый сыр для посыпки».

В 28 г пармезана целых 10 г белка, и 110 калорий, а вот жира всего 7 г. Углеводов – 3 г, это своеобразный «сухофрукт» среди сыров, в котором сохраняется лактоза. Порция пармезана на 30 процентов удовлетворяет дневную потребность организма и в кальции, и в фосфоре. Продукт отлично подходит всем, кто хочет иметь крепкие кости, и питаться правильно для профилактики остеопороза и возрастных изменений.

Пармезан – сыр, подходящий и для питания атлетов. Его достаточное количество позволяет укрепить кости и мышцы, и ускорить метаболизм. Пармезан- выбор тех, кто имеет непереносимость лактозы, он содержит достаточно мало молочного сахара, чтобы не провоцировать проблемы с кишечником.

Швейцарский сыр

Как видно из названия, этот сыр родом из Швейцарии. Он более мягкий и жирный. И на картинках «с сыром» мы видим именно его, этот продукт можно отличить по классическим «сырным дыркам», яркому желтому цвету и лепешкообразной форме.

В отличие от других сыров на 28 г он содержит целых 9 г молочных жиров, и всего 8 г белка. В нем почти нет углеводов, и 30% от суточной нормы кальция. Это выбор тех, кто не доедает насыщенных жиров с обычными продуктами и блюдами, и должен поднять их количество в рационе.

Натуральный швейцарский сыр – лучшая «компания» для хлеба на бутерброде. Он мягкий и отлично сочетается с другими начинками для сендвичей. Швейцарский сыр свободен от таких популярных ингредиентов как консерванты, большое количество соли и гидрогенизированные жиры. Именно его рекомендуют включить в рацион людям с повышенным давлением, вместо популярных плавленых «бутербродных» сырков.

Правда, считать его «лечебным сыром от давления» пока что не позволяет слишком малое количество научных данных. Швейцарский сыр отлично можно есть в составе сбалансированной диеты, но заменять им лекарства не стоит.

Швейцарский сыр – не только то, что можно быстро положить на бутерброд. В классической кухне его подают с зелеными яблоками, клубникой и другими кисло-сладкими ягодами, и конечно же, красным вином. Швейцарский сыр сочетается и с омлетами, блюдами из яиц, и овощей.

Чеддер

Сыр чеддер родом из Англии. Он созревает несколько месяцев, чтобы порадовать нас своим вкусом. Последний может варьироваться от острого до достаточно мягкого. Натуральные сыры «чеддер» бывают как ярко-желтыми, так и почти белыми.

Это универсальный полутвердый сыр. При нагревании он плавится. Этот продукт содержит 9 г натуральных молочных жиров и 6 г протеина на порцию, а также 1 г лактозы. Он, как и другие сыры, позволяет получить до 20% от суточной нормы кальция.

Чеддер – один из признанных источников витамина К. Этот компонент важен для здоровья сердца и костей, снижение его уровня в организме связывают с повышенным риском заболеваний сердца, и сосудов, а также сердечных приступов.

Витамин К не только способствует кроветворению, но и повышает свертываемость крови. Его адекватное употребление очень важно при альгоменорее, а также повышенной склонности ко внутренним кровотечениям, «хрупкости» сосудов и возрастных изменениях, связанных с нарушением кровообращения.

Употреблять витамин К важно всем, кто долгое время использовал аспирин и другие средства для разжижения крови. Контролировать содержание витамина К – тем, у кого «густая кровь» из-за ГЗТ.

Как есть чеддер? Это универсальный сыр. В США и Англии его добавляют к макаронам, правда, такая подача расстроила бы итальянцев, предпочитающих пармезан. Чеддер можно просто положить на бутерброд, если речь идет о сыре с нейтральным вкусом, мы только выиграем от этого. А еще его можно добавить в салат, положить на сырную тарелку, и использовать в качестве самостоятельной легкой закуски.

Козий сыр или шевре

Из 28 г сыра мы получаем 5 г белка, и 6 г жиров. Всего 75 ккал на порцию делают этот продукт идеальным для тех, кому нужно контролировать расход калорий, и соблюдать диету.

Козий сыр или шевре – выбор настоящих гурманов. Это довольно острый сыр с ярким привкусом козьего молока. Тем, кому не нравится баранина, например, или нут, лучше с ним не экспериментировать. Но у козьего сыра куча поклонников со стороны как фанатов ЗОЖа, так и сторонников подхода «надо есть как можно вкуснее». С козьим сыром готовят почти все от салатов из свежих зеленых овощей и сочных томатов-черри, до десертов с карамельными грушами и яблоками.

Козий сыр содержит К2 казеин. Ученые установили, что он куда меньше провоцирует воспаления, чем простой казеин и не вызывает аллергические реакции, сыпи и другие езаболевнаия. Именно козий сыр советуют включать в свои диеты тем, кто не переносит обычный сыр и коровье молоко.

А еще козий сыр отличается низким содержанием лактозы, поэтому подходит людям с непереносимостью. Его подают со сладостями и фруктами, либо в составе салатов. Во французской кулинарной традиции с козьим сыром можно встретить и пироги и выпечку тоже. Классическое сочетание – козий сыр со шпинатом.

Пожалуй, единственный недостаток козьего сыра – это его «главная особенность», то есть стойкий и ощутимый аромат. К сожалению, если не нравится именно он, лучше просто подобрать другой вариант сыра.

В нашей стране есть другие «традиционные» сыры – пошехонский, российский и белорусский. Они полутвердые, и по составу ближе к чеддеру, чем к швейцарскому сыру. Правда, продукты от отечественного производителя существенно отличаются по количеству углеводов и жиров в составе. Низкокалорийные версии могут давать 1 г углеводов и 5-6 г жиров на классические 6 г белка на порцию. Польза таких сыров для здоровья сильно зависит от их состава. Большое количество пальмового масла, консервантов и плавильных солей содержат в составе более дешевых сыров может негативно сказаться на здоровье потребителя.

Качество российской моцареллы и рикотты вполне отвечает стандартам, такой сыр тоже может считаться полезным.

Заключение

Итак, порция сыра – не более 30 г. Сколько таких порций можно съесть, чтобы продукт приносил пользу здоровью? Рекомендации по питанию для американцев предписывают придерживаться минимализма в своей любви к сыру, и есть не больше 1 порции в сутки.

Отечественные официальные организации распространили диету для работающих, в которой большая часть калорий приходит не из сыра, а из углеводов и дешевого молока, да еще и есть кулинарный спред в составе. Так что ориентироваться на них не стоит ввиду того, что они сильно устарели.

Атлетичный человек может есть чуть больше стандартной порции, примерно до 40-50 г в сутки. Но нужно понимать, что самый неполезный ингредиент сыра – это не жир, или лактоза, или что-то подобное, а казеин К1. Его слишком высокое содержание в рационе может привести к нарушениям пищеварения.

Все это не касается только двух свободных от казеина «сыров» — рикотты и обычного творога. Понятно, что они «на любителя», но употребление этих двух продуктов хорошо сказывается и на метаболизме, и на пищеварении. Можно добавить к этому списку и моцареллу, так как она содержит пребиотики.

Если рассматривать диету вегетарианца, стоит включать в нее около 2 порций творога, и 1 порцию сыра, на той стадии, когда человек все еще ест молочные продукты. Классические твердые и полутвердые сыры ограничивают одной порцией.

А в целом, диета здоровая только тогда, когда человек сочетает разные типы продуктов в ней, и не получает весь свой белок, например, только с сыром, либо только с курицей. Ключ к хорошему усвоению белка и полному набору аминокислот состоит именно в разнообразии продуктов.